Mucha's cookery book, anciennement 'Les p'tits chefs'

08 avril 2010

Si si, je vis toujours...

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Un petit mot en passant pour vous dire que si si si, je vis toujours !

Si je ne suis plus présente nulle-part, c'est parce que ma vie est un peu compliquée en ce moment !  Entre le boulot, les travaux de rénovations, les ennuis multiples et variés, il ne me reste plus beaucoup de temps ni d'inspiration...

Mais je suis toujours là !  Et je pense à vous...

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Et maintenant, un petit message spécial !!  Je tiens à remercier toutes les personnes qui m'envoient régulièrement des petits messages pour prendre de mes nouvelles ou m'encourager !  Ça me fait beaucoup de bien !

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24 janvier 2010

Recette de base pour glaçage

Voici une la petite recette promise pour réaliser un glaçage pour 12 cupcakes...

Dans un pot, mettez 125g de sucre glace.  Ajoutez quelques gouttes de colorant, quelques gouttes d'arôme et commencez à mélanger.  Petit à petit, ajoutez de l'eau. 

Attention : ajoutez cette eau par PETITES quantités !  Le glaçage devient EXTRÊMEMENT RAPIDEMENT liquide !  S'il est trop liquide, il ne couvrira pas bien vos cupcakes !  Ajoutez votre à la cuillère, une cuillère à la fois.

Si vous souhaitez ajouter des décorations, faites le immédiatement après avoir mis le glaçage, pour que les décos adhèrent bien pendant que le glaçage sèche...

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21 janvier 2010

Recette de base pour CUPCAKES

Voici une petite recette toute simple pour réaliser des cupcakes en deux temps trois mouvement !

Cette recette est une recette de base, à vous de laisser aller votre imagination pour agrémenter la pâte !

Pour 12 cupcakes
(de la taille d'un muffin)


Dans votre robot (j'utilise un Kaleo) mettez 125g de beurre (ou de margarine liquide), 125g de sucre (j'utilise 80g de sucre de canne non raffiné + 45g de sucre vanillé), 125g de farine (j'utilise 80g de farine complète + 45g de fécule de maïs "Maïzena") et mixer une trentaine de secondes.
Ajoutez deux oeufs un à un tout en mélangeant.  Ajoutez 1 cc de bicarbonate alimentaire et 1 cc de levure en sachet.
Vous pouvez également ajouter l'arôme (vanille, amandes, citron, huile essentielle d'orange...) ou les ingrédients (pépites de chocolat, fruits confits...) de votre choix !
Mettez des caissettes en papier dans les moules à muffin et répartir la pâte.  Remplissez les caissettes aux 3/4 environ, mais pas jusqu'au bord.
Enfournez à four préchauffé, 180° pendant 20 minutes.  Les cakes sont cuits quand une pique à brochette ressort sèche, ou quand les cakes ne "chantent" plus !  Ils font des petits bruits tant qu'ils ne sont pas cuits ^^

Une fois les cakes froids, vous pouvez les décorer avec du glaçage !  Je vous donnerai bientôt la recette de base du glaçage ^^

Mais voici quelques photos des différents cakes que vous pouvez réaliser et dont je vous donnerai bientôt les recettes...

cupcake_cersie_amandecupcake_nature___gla_age_chocolat_noircupcake_nature___gla_age_citroncupcake_pistache_noisette

03 octobre 2009

Confiture Prunes - Orange

Pour faire cette confiture un peu spéciale, il faut suivre ma recette de base, à quelques détails près...

Comptez à peu près 2/3 de prunes pour 1/3 d'oranges.
Pelez les oranges à vif et coupez-les en petits bouts.
Râpez le zeste de la moitié des oranges seulement.

Voilà !  Sinon, pour le reste, il suffit de suivre la recette de base, ici !

confiture_prune_orange

30 septembre 2009

Recette de base pour confiture

Au fil des essais, j'ai trouvé "ma" façon idéale de préparer mes confitures !  J'utilise toujours le même principe et je suis vraiment ravie.  Sauf quelques exceptions bien entendu : les recettes trouvées dans mes livres.  sinon, quand j'ai envie de tester une nouvelle association de fruits, une nouvelle confiture, voici les principes de base que je suis...

***

La recette de base de Mucha pour confiture :

> le poids des fruits lavés et coupés
> le poids du sucre = 3/4 du poids des fruits
MAIS dans ce poids de sucre il y a 3/4 de sucre "normal" (cristallisé donc) et 1/4 de "sucre pour confiture 2+1"
> le jus d'1/2 citron par 500g de fruits, +/-

Marche à suivre :

Mettre une petite assiette ou une sous-tasse au frigo.

Faire revenir les fruits et le jus de citron dans une casserole et laisser "compoter" une dizaine de minutes en tournant régulièrement.  Les fruits doivent vraiment "compoter" : ils rendent leur jus et ramollissent.

Ajouter ensuite les deux sucre en une fois et bien mélanger.  Laisser ensuite cuire à feu moyen (le mélange doit bouillonner) jusqu'à ce que la confiture gélifie, en mélangeant régulièrement.  La confiture commence à gélligier quand, en soulevant la cuillère (ou la spatule) de votre casserole, le "jus", en s'égoutant, commence à former un stalgtite. 

Dans tous les cas, pour vérifier que votre confiture a pris, verser quelques gouttes sur votre assiette froide : ces gouttes doivent gélifier très rapidement. 

****


Le sucre pour confiture 2+1 est un sucre vendu, la plupart du temps, en petits paquets -roses- de 500g.  Selon le principe de ce sucre, vous mettez 1kg de fruits pour 500g de ce sucre.  Il y a de la pectine dans ce sucre, pour faire gélifier la confiture.  Dès lors me direz-vous, pourquoi ne pas me contenter de ce sucre et de ce principe ?  Parce qu'au fil de mes essais, j'ai trouvé que la pectine donne un autre goût à la confiture !  Mais bon, ce n'est qu'une appréciation toute personnelle !

Sachez par ailleurs qu'avec les fruits rouges, le sucre enrichi en pectine n'est même pas nécessaire !  A condition que vos fruits soient frais, bien entendu !  S'ils sont congelés, alors je vous recommande quand même d'utiliser un peu de sucre à confiture, à cause de l'eau rendue par les fruits congelés.

Maintenant que je vous ai livré ma formule magique, je vous donnerez quelques suggestions d'association de fruits !

Et je commence avec cette délicieuse confiture :
melon - poire - nectarine
!

confiture_melon_poire_nectarine


28 septembre 2009

La cuisson des filets de poisson au four

Voici un petit truc tout simple pour réussir un filet de saumon (ou autre poisson d'ailleurs) : pour qu'il soit bien tendre, pas sec et délicieusement parfumé !!

Niveau matériel il vous faut :
- un plat en pyrex avec couvercle
- un four pouvant faire convection et micro-onde en même temps (mais sinon, un simple four micro-onde ou classique, ça va très bien aussi)

Niveau aliments il vous faut :
- vos filets de poisson
- une fine rondelle de citron par filet
- du persil
- de l'estragon
- une pincée de poivre
- du gros sel aux algues OU du sel aux légumes
- un peu d'ail haché
- un peu d'échalote hachée
- un filet d'huile d'olive

Marche à suivre :
Vous mettez votre poisson dans votre plat, les filet l'un à côté de l'autre.
Vous mettez toutes les herbes, l'ail, l'échalote et les épices dessus, le tout surmonté par la rondelle de citron (une par filet).
Vous arrosez d'un filet d'huile d'olive et vous enfournez (le plat étant bien entendu FERME) à 175° et 350 Watt (ou 175° ou 500 watt) pendant un bon 1/4 d'heure, en retournant une fois ou deux les filets.

Et voilà ! C'est tout ! La cuisson dans le plat fermé fait un effet "papillote" et vous garanti un poisson bien parfumé et pas sec du tout ! Un vrai régal et en plus c'est simple et rapide !

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25 août 2009

Entrée chic pour repas de fête !

Trio de confits et foie gras

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- un foie gras entier cuit au torchon (donc pas les rondelles qui se tartinent...)
- du poivre au moulin
- du gros sel au moulin
- une tranche de pain brioché par personne
- ma recette de marmelade de figue
- ma recette de marmelade de poire
- ma recette de confiture d'oignons

Préparation

Préparer les marmelades en suivant les recettes : figue - poire - oignons.
Prévoir trois cuillères en porcelaine par personne : une par marmelade.  Les disposer sur les assiettes.

Griller dans un toaster les tranche de pain brioché pour qu'elles soient dorées et croustillantes.
Couper les tranches en quatre et les empiler sur un coin de chaque assiette.

Dans le foie gras, couper des tranches de +/- 1 cm maximum, une par personne (en fonction de la taille du foie bien entendu et sans perdre de vue qu'il s'agit d'une entrée, pas d'un plat consistant).  Chauffer une poêle sans matière grasse.  Quand elle est bien chaude, saisir rapidement les tranches de foie gras. Elles doivent être dorées de chaque côté;  Attention, le foie gras fond très vite !

Disposer enfin le foie sur les assiette, saupoudrer de poivre et de gros sel au moulin et servir !

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foie_gras___trio_de_confits___

Un pure délice qui fond sous la langue !

21 août 2009

Marmelade de figue au porto

Et voici la dernière de ces recette de marmelades du Nouvel An, pour accompagner le foie gras...

Marmelade de figue au porto

Ingrédients pour un à deux pots de confiture

- 200g de figues
- 70g de cassonade brune
- un peu de romarin ou de thym
- 5 cl de porto

Préparation

Laver et couper les figues en gros dés.  Les laisser cuire quelques minutes dans une casserole avec le sucre. 

Ajouter le porto et l'herbe et laisser frémir encore quelques minutes.

Laisser refroidir et garnir vos petites cuillères, ou mettre en pot !

Marmelad_de_figues_au_porto
Vous voyez, que de la simplicité !  Il ne faut pas toujours couper les cheveux en quatre pour faire de bonnes choses !

17 août 2009

Confiture d'oignons au vin rouge

Je continue avec mes recettes de marmelades qui accompagnait le foie gras du Nouvel An !!

Voici la deuxième...

Confiture d'oignons au vin rouge et au cassis

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 40g de beurre
- 1,5kg d'oignons épluchés et émincés (rouges ou blancs)
- Sel et poivre
- 200g de sucre
- 25cl de vin rouge
- 10cl de vinaigre de Xéres
- 3 CS de sirop de grenadine
- 2 CS de crème de cassis

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.  Ajouter les oignons, le sel, le poivre et le sucre et mélanger.  Laisser cuire à couvert une bonne demi heure, tout en remuant de temps en temps.

Verser tous les liquides (vin, vinaigre, grenadine, cassis), mélanger et laisser une nouvelle demi heure, à découvert cette fois;  n'oubliez pas de remuer régulièrement.

Laisser refroidir la confiture dans un plat pour la servir ensuite sur vos petites cuillères, ou alors la mettre en pot !  Attention, cette confiture ne se conserve pas une éternité !  Quelques mois seulement...

confiture_d_oignons

13 août 2009

Marmelade de poire au gingembre

Je me rend compte que j'avais oublié de vous donner les recettes des petites confitures qui avaient accompagné le foie gras poêlé du Nouvel An.  Il paraît que mieux vaut tard que jamais !  Alors voilà, je vous livre la première !

Marmelade de poire au gingembre

Ingrédients pour 1 à 2 pots de confiture

- 2 à 3 poires (avec les poires en boîte, ça marche aussi)
- 1 CS de miel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- un peu de gingembre haché (quantités à adapter selon vos goûts vu l'arôme plutôt corsé du gingembre)

Préparation

Peler et couper les les poires en gros dés et les faire cuire avec le miel quelques minutes à feu moyen à vif sans cesser de remuer. 

Ajouter les épices et laisser compoter encore quelques minutes tout en remuant.

Laisser refroidir et garnir vos petites cuillères, ou mettre en pot !

Marmelade_de_poire_au_gingembre